減肥引起疾病和死亡率增高，原因在于膽固醇。研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時(shí)，死亡率會(huì)增加4倍，其中癌癥和冠心病的發(fā)病率升高是重要的原因。低膽固醇易致腦出血性中風(fēng)，因?yàn)槿狈δ懝檀颊哐艿拇嘈悦黠@增高，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況下。因而有些學(xué)者甚至認(rèn)為：低膽固醇比高膽固醇危害更大。

患有高脂血癥的人，首先要明確是否有高膽固醇血癥。若僅有高甘油三酯血癥者，則不應(yīng)限制膽固醇的攝入。吃些大豆制品，既可以減少膽固醇的吸收，又可以促進(jìn)膽固醇代謝。如吃雞蛋黃時(shí)喝豆?jié){，享受豬大腸煲的美味時(shí)，吃些青椒干豆腐，都可以防止膽固醇攝入過多。